在我国，但凡喜欢茶的人都在谈论茶道。从盘古开天地谈到儒释道杂，从柴米油盐酱醋茶聊到琴棋书画诗酒花，从马斯洛需求模型侃到神秘价格，越说越激昂，越说越复杂，越说越玄乎。目的都是为了把自己中意的茶侃到云端的高度，以此带出或暗喻这个高度背后的生活方式。
其实，茶道并没有那么复杂。从狭义上说，只是喝茶的路径与方式；从广义上讲，是品赏茶的美感并悟出哲理之道。前者主要用于统计学的分门别类，后者则被视为一种烹茶饮茶的生活哲学，一套以茶为媒的生活礼仪和以茶修身的生活方式。
茶是一片树叶，是世界卫生组织公布的十大健康食品之一。我曾经和广东资深茶叶研究专家刘博士上过茶山，他把自己的研究心得和全球最新的研究动态毫无保留地告诉了我。如著名茶叶的采摘方法和“黑白红绿黄青”六大色系的技术诀窍；各种茶叶含有的茶多酚、茶多糖、γ-氨基丁酸、茶色素、包括叶绿素、β-胡萝卜素等多种营养物质，以及对人类健康的作用；各种生物酶对激活人体细胞的研究成果；它们是如何筑起多重保健屏障并发挥细胞的抗衰老功能的······
目前全球有160多个国家与地区近30亿人喜欢喝茶。中国是世界第一大产茶大国，也是“茶道”文化发源最早、礼仪最完善的国家。我国最早发现茶叶，据说源于5000多年前的神农尝百草。炎帝曾经日遇七十二毒，得茶而解之。由此可见，茶的发现是从药的源头而来的。
炎黄以降，我们逐渐形成了“药食同源”的中医保健理论。以草药论，茶是一种解毒治病的物质；以饮品论，茶是一种健康和延年益寿的神仙草。可见唐代茶圣陆羽在《茶经》里系统记录的从茶到水，从品种到器物的饮用方式和妙趣。
当我们梳理出“茶源”和祖先源远流长的饮用历史之后，我们的面前已经徐徐展开了一幅茶道生活方式的多彩画卷。
喝茶，天下人的快意人生
“喝茶”是世界上最普遍的茶叶消费方式。喝的本义是口渴，它是由人体的生存本能所决定的。全球有30亿人“喝茶”，这是一个巨大消费量，可谓“同一个地球，同一片树叶”。大家喝的是茶叶在水中的浸出物质，它的作用主要是补充人体水分、营养物质以及提神醒脑。
说到“喝茶”，我们的眼前总会出现咯吱窝夹着公文包，手中捧着一个漂浮着小半杯茶叶的瓶子，行走基层的勤奋干部和知识分子的身影。
改革开放之后，尤其是中国加入WTO后，中国经济取得了迅猛的发展。人们手中的杯子忽然不见了，代之而起的是装到瓶子里的“茶饮料”。从喝热茶猛然转到了喝冷茶，从个性化消费快速转变为雷同的一致性消费，生活习惯和口味都发生了巨大变化。不管我们是拥抱改变还是排斥改变，岁月形成的大潮已经滚滚而来，顺我者昌，逆我者亡。
这种以方便购买，随处可见的“喝茶”方式经过互联网一代的引爆，变成了大工业的主流饮料。据2020年发布的《茶饮白皮书》数据，新式茶饮料的消费者已经突破3.4亿，且成为了90后的偏爱；艾媒咨询曾经预测，2019年新茶的市场规模为2044.8亿元，今年将达到2800亿元。
在“喝茶”的另一条路径上，汤姆斯·立顿发明了“袋泡茶”。他以“降低茶价格，让所有人都能消费得起”的理念进入喝茶界，引领了全球家庭和社交茶的消费潮流。至今，光“立顿”品牌每年就有230亿美元茶包的销售额，据说相当于我国整个茶产业，即7万多家茶厂全年产值的70%。如果把“袋泡茶”和“瓶装茶”的喝茶人数相加，绝对可以算得上“世界江山一片茶”。
饮茶，岭南人的写意生活
岭南人说：“你到广州如果咩有饮茶，就如同没有去过一样。”把喝茶与“饮茶”区隔开来是广东人的聪明之处，也是广东的传统文化浓墨重彩的一笔。
“饮茶”既可适应普通人的生活，也能够代表中产阶层的生活方式。广州最大的酒楼一般都开有早、午、晚三波茶市，早晚两波顾客最多，大酒楼甚至可同时容纳几百人“饮茶”就餐，堪称广州一景。
早茶的茶水以红茶为主，取其暖胃去腻，利于消化的作用。常见的发酵茶有安化黑茶、普洱茶；乌龙茶则有铁观音、大红袍等。老茶客喜欢在普洱茶中加入菊花，称为“菊普”，取其清凉祛火的功能。虽然名为“饮茶”，但茶叶并非主角，真正的重头戏是点心。所谓“茶叶搭台，点心唱戏”即是。至今，粤式点心已经多达上千个品种，可饮茶的“茶精”唯独最爱虾饺、叉烧包、干蒸烧麦和蛋挞，俗称“四大天王”。可见“饮茶”也是相当讲究的。
“饮茶”并没有太多的礼仪，西装革履可以，T恤短裤拖鞋也行。普通人“一盅两件”，讲究一点的人“沙场点兵”，点心车推到跟前，想吃什么点什么，主随客便，丰俭由人。平等的是食客不分贵贱，可随时免费续水；相同的是别人给你倒茶时，你会像乾隆皇帝那样，曲起食指和中指，在茶桌上轻轻敲两下，表示感谢。
这种“饮茶”的方式，名义上饮的是茶，实则是吃点心，谈的是交情学问，甚至是生意。
“饮茶”是中国菜多彩构成的重要部分，是中国人生活方式的表现形式之一。在国外大城市的“唐人街”里，广东话的“饮茶”比“吃饭”还要流行，中外食客都听得懂。在旧金山的一家知名餐馆里，笔者遇见过一些美国政要，艰难的举着筷子，追赶蒸笼里会滚动的点心，连呼好吃。老板说，连总统都会时不时来这里饮茶，离席时还捎带挑选家人喜欢吃的点心“打包”，像那谁谁谁。
吃茶，东方人的惬意时光
喝茶和饮茶虽好，但茶叶在开水中的浸出物只有三分之一到一半，剩下的大部分营养物浪费掉了。不知是不是人类对营养物质的“自动寻的”功能起了作用？一千多年前我们的祖先已经发明了吃完吞尽的“吃茶”。
赵州禅师有一个著名的故事，说的是身边监院领着两位禅师远道而来请教什么是禅？禅师依次对提问的三个人重复说了三次 “吃茶去”。这个“三字禅”以“吃茶”为出发点，直指人的内心深处。
“吃茶”说来很简单，其实就是把采摘的茶叶完整地吃进肚子，使营养素得到最大限度的利用。最早见著于唐代，流行于宋代。吃的方法有两种：一种叫“抹茶”，另一种叫“茶膳”。
法门寺出土的金质茶具，再现了唐代人“吃茶”生活方式的光环。茶叶精选烘干后碾成粉末，和山水一起文火慢煮，在煮茶时有时会加入盐等调料，享用时连汤带末一起溜进肚子，故此称为“吃茶”。 唐代的煎茶，是“吃茶”的最早艺术品尝形式，而宋代的“斗茶”也是在“吃茶”程序上延伸的趣味。技艺精湛的参赛者手执最能代表自己风格的茶具，灸茶、碾茶、罗茶、候汤、焰盏、点茶，每一个步骤都一丝不苟，铺展着宋人的浪漫美学和生活态度。
日本是把“吃茶”发扬光大的国家之一，虽然溯本清源也是从唐代传入。但“吃茶”在他们的寺庙中静静生根，在晨钟暮鼓中慢慢发芽，在木鱼声声中成熟长大，最终形成了典型的日本禅式“茶道”。在近代，他们最有创意的是去掉“吃茶”的繁文缛节，把茶叶用大机器研磨成微小颗粒，直接改写“抹茶”新篇章。这种乘工业革命飓风，结合农业革命技术，采用避光而多产嫩芽的“遮阳原理”，制出了具有规模经济价值的茶粉，从而影响了年青一代消费者。如此，既可随时随地以茶粉冲饮，亦可作为蛋糕、面包、饼干、糖果、冰淇淋甚至面条的天然强化物，直接增加食物营养。
令人惊愕的是，在青年人趋之若鹜的抹茶潮流中，连铁心捍卫纯正路线的“星巴克姑娘”也憋不住了，隆重地推出了“抹茶饮品”。
还有一种我们祖先首创的“吃茶”方法是“茶膳”，即把茶汤或茶叶与日常所吃的食物相结合。一方面可以增加食物的复合鲜味，另一方面强化了食物的保健功能，还能突出食物的感官形象。把茶叶加入大米熬成茶粥；加入面团制成茶饺、茶面；以绿茶的嫩叶入菜还增加了情趣。“龙井虾仁”就是这样一道著名的杭邦菜。
如今很多言必谈茶道的知识分子都在怀念唐宋，但是，唐宋的“吃茶”生活方式还能不能重现于今天？我始终打个问号。不如学禅，“拂袖吃茶去，管他咸与淡”。
叹茶，火星人的如意时空
“叹茶”是近年来文人雅士及企业家兴起的一种茶道方式，它起源于古代的道家与佛家。在中国的唐宋绘画作品中，高山流水、茗茶相会是王公贵族和宫廷生活的生活写照。大师们聚在一起，在焚香和袅袅上升的茶烟相会之地弹琴对弈、斗茶赋诗，从轻松平凡的对话中碰撞出高深的哲理。
无独有偶，在地球西边的欧洲，“叹茶”也是英伦的生活方式之一。君不见，他们“叹茶”的高深之道在于下午茶。当伦敦的大笨钟敲响四声的时候，世上的一切事情都为茶而停止了，这就是广为流传的那句谚语“When the clock strikes four, everything
stops for tea”。因此，对英国人而言，谁说下午茶是为了解渴而喝，他们会找你玩命。
“叹茶”除了茶和水特别讲究之外，茶室最能体现一个“叹”字的空间。这个空间，从人生上说，既要装得下清风明月，又要安放得了汹涌岁月；从形式上说，要突出茶室的“四雅”布局，即茶具、器物、盆景和水墨画。因为主人邀请来的客人，往往都带进茶室，这是最能体现主人品味的地方。
于是，在欣赏“四雅”和接受“沏茶”、“敬茶”的礼仪之后，主客双方渐渐融入共同爱好的话题，彼此之间的距离随着“品茗”的艺术欣赏深度而一步步拉近。蓝天白云、天文地理、诗词歌赋、社会趣闻、帅哥靓女，买卖行情等等，最后聊到人生哲理。茶友既可在悠然的燃香中轻松地说：“君子之交淡如水”；也可神秘兮兮地贴着朋友耳朵说：“大生意都是在叹茶中做成的”。
难怪有朋友幽默地感叹：“唉，在火星人的时空里，万水千山竟然装不满一杯茶”。
遗憾的是，在“叹茶”的仪式感越来越讲究的今天，配套食品还远远未成气候，点心也远未做到精致化、多样化和系列化的个性化市场需求。
人生都会经历酸甜苦辣，茶道亦有苦涩甘甜。世事无常，我们谁都不敢说自己的人生只在“喝-饮-吃-叹”的茶道中独沽一味，只能根据人生的不同阶段和际遇，在茶道的岁月四重奏中守好自己的位置，完美自己的人生。
作者：高明 资深财经/文化评论人，研究员
（2021-09-23）